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春花秋月的博客

春有百花秋有月,夏有凉风冬有雪。若无闲事挂心头,便是人间好时节。睡起有茶饥有饭

 
 
 

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【转载】千张结烧肉 ---- 浓香千千结-狼之舞  

2015-12-16 14:24:59|  分类: 美味荤菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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千张结烧肉 ---- 浓香千千结-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韵


  豆腐皮也叫“千张”吧?在我这里就是叫“豆腐皮”,我觉着还是叫豆腐皮亲民些。
 
  豆腐皮的吃法很多,可凉调、可炒制,可卤制,但当豆腐皮遇到五花肉,特别是用卤汁炖制的时候,那么这个豆腐皮就有了更多的内涵。


千张结烧肉 ---- 浓香千千结-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韵

     用卤汁炖制五花肉和豆腐皮,让豆腐皮吸足卤汁的厚重的浓香,五花肉也兼有红烧肉的醇香但又肥而不腻。


千张结烧肉 ---- 浓香千千结-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韵


            1、猪五花肉切大块。
            2、锅里加油,放入五花肉块炒至变色。
            3、放入一汤匙老抽,翻炒至肉块上色。
            4、倒入卤汁(可用桂皮、八角、香叶、草果、草寇等替代)添足清水大火煮开改小火炖制。
千张结烧肉 ---- 浓香千千结-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韵
      5、豆腐皮切长条后,打结。
      6、五花肉炖制40分钟后倒入豆腐结,小火炖制10分钟后加适量精盐小火收汁。
千张结烧肉 ---- 浓香千千结-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韵

千张结烧肉 ---- 浓香千千结-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韵


卤汁(可用桂皮、八角、香叶、草果、草寇等替代)
豆腐皮打结时不要过于用力,防止断裂。
没有卤汁可在炖制时候放入桂皮、八角、香叶、草果、草寇等。
在炖制的时候可加适量的白糖,这样炖制出的肉和豆腐皮味道就更加醇香厚重。



引文来源  千张结烧肉 ---- 浓香千千结-狼之舞-搜狐博客!!!
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