皆大欢喜的菜肉包子，60天学生早餐不重样
2015-02-25 15:05:17| 分类：
美味主食
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【香干芹菜鲜肉包子】
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【香干芹菜鲜肉包子】皆大欢喜的包子
家庭DIY，60天学生营养早餐不重样
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孩子学校召开家长会，班主任老师在家长会上特意提到了学生早餐的问题。
孩子们上学路上途经的小摊小店充斥着太多的垃圾食物，花花绿绿各式香精香料调制的饮料、出处不明的油脂煎炸的食品，浓厚的酱料掩盖住的不新鲜食材变身成花样“美食”...没有生活经验、无从分辨好坏的孩子们却往往被这些表面光鲜的食物所吸引，将它们一一收入囊中，视为美味的早餐享用。
班主任老师很痛心地说道，青少年时期是奠定孩子们一生健康的关键时期，请家长们尽量安排孩子在家吃早餐，杜绝街边垃圾食物。很高兴孩子有这样从学习到生活方方面面都密切关注成长的好老师，作为家长也举双手支持老师这样的提议，把孩子的食品安全掌控在自己手中而不是推向社会，也是身为父母义不容辞的责任。
我也很自豪，从孩子出生到现在，十几年的时间里，我一直亲力亲为着全家人的早餐，从来没有图省事用钱打发孩子上外边吃去。每日的早餐，从主食到汤粥羹，从牛奶鸡蛋到水果，一应俱全，悉心搭配变化花样，务求让孩子吃饱、吃好，吃健康。对于家庭早餐我一直坚信一点，做不做是态度问题，做得好不好是能力问题，身为煮妇，我未必能做到完美但我用心地去做，在这一点上至少态度从来都是端正的。
家家有一款备受欢迎的手工包子。这款菜肉包子，在家里的早餐桌上出镜率很高。家里孩子是嗜肉族，最爱鲜肉包子；家里先生喜食菜馅包子，折中折中两位食客的需求，调制了这款菜、肉合一，食材丰富的内馅，包子面皮喧软又有嚼劲，咬一口包子馅，肉香、蛋香、豆香，菜香层层添香。一盘包子端上桌，皆大欢喜。
【香干芹菜鲜肉包子】皆大欢喜的家庭手工包子！
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【香干芹菜鲜肉包子】
和面材料：普通面粉300g+100g，即发干酵母4g，盐3g，温水适量
馅料材料：鸡蛋2只，豆干，芹菜，鲜肉末，香麻油，葱末；腌肉材料：盐、白糖、十三香、生抽、蚝油、鲜味汁、生粉、花椒水、香麻油
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制作过程：（如↓图所示）
↓1.将300g面粉与盐混合均匀纳盆，即发干酵母用温水化开，静置5、6分钟后倒入盆中，将所有材料搓揉成光滑的面团后，覆膜后室温基础发酵。
↓2.利用面团发酵的时间准备馅料：鲜肉末加入腌肉材料拌匀，分次添加花椒水搅拌上劲，浇上香麻油拌匀搁冰箱冷藏腌制；鸡蛋打散后下锅炒熟，剁成蛋碎摊凉备用，
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↓3.豆干冲洗后放置案板，切成碎丁状；芹菜洗净摘叶取茎，撕掉老筋后切碎丁状备用。
↓4.将豆干丁撒少许盐抓匀，倒入盆中与腌制好的肉末拌匀，将鸡蛋碎也倒入盆中拌匀。
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↓5.待准备包馅之前，将芹菜碎倒入盆中拌匀，淋上香油，撒上葱末。
↓6.面团发酵完成，检视方法：面团体积约膨大2倍左右，手指沾粉戳入面团，孔洞微微回弹即成。
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↓7.此时将留备的100g面粉倒入发酵好的面团中，再将搓揉成光滑的面团，放置案板覆膜松驰约15分钟备用。
↓8.案板撒手粉，将松驰后的团团搓成长条状，分成均匀的小剂，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆片。
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↓9.将制好的菜肉混合馅料包入面皮中，捏紧收口；依此做法将馅料包入面皮中。
↓10.将包子生胚放入垫有棒棒袄（玉米皮）的大锅蒸格上饧发约15分钟后冷水起蒸，中火蒸制大约25分钟熄火，虚蒸1-2分钟后即可起锅。 ![]()
【小贴士】
这款菜肉馅料很百搭。建议可以一次多做些，除了包包子，做为饺子馅也很美味。我这一次调的馅料蒸了两大笼包子，其余的包了饺子，饺子装入分格冷冻盒中速冻，可以留备下周的早餐
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皆大欢喜的菜肉包子，60天学生早餐不重样！
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