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春花秋月的博客

春有百花秋有月,夏有凉风冬有雪。若无闲事挂心头,便是人间好时节。睡起有茶饥有饭

 
 
 

日志

 
 

【转载】全素年夜饭【甲午马年.第三桌】  

2015-07-20 14:38:06|  分类: 美味素菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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全素年夜饭【甲午马年.第三桌】 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心
【黄金万两】——南瓜饼
主料:糯米粉、南瓜、白芝麻、白糖
馅料:花生米、白芝麻、黑芝麻、白糖
制作过程:
1、先制作馅料,花生泡水去皮;锅中不放油,放入去好皮的花生米慢火炒至酥脆炒香,出锅碾成碎末粒;白芝麻和黑芝麻冲洗一会,锅中不放油,放入白芝麻和黑芝麻,慢火炒香出锅碾成碎末,白糖碾成碎末。
2、碾好的,花生碎末、芝麻碎末、白糖碎末,混合在一起,搅拌均匀成香甜馅料,待用。
3、南瓜去皮去籽,切成小块放入蒸笼蒸熟拿出,放入搅拌机搅拌成泥。
4、取一个干净的盆子,倒入糯米粉,加入南瓜泥,加入少许开水、白糖、少许油,趁热揉成柔软的面团;将揉好的面团分别分成小块的面团,搓成圆形片,包入准备好的甜馅料包裹成圆球状。
5、取一个平底盘放入白芝麻,将包好的南瓜圆球放在白芝麻上,两面轻按压成圆形饼状,使其两面沾粘上白芝麻。
6、将做好的南瓜饼,放入五成热的油中慢火炸至金黄色捞出控油,摆放入盘中即可。
主料:糯米粉、南瓜、白芝麻、白糖
馅料:花生米、白芝麻、黑芝麻、白糖
制作过程:
1、先制作馅料,花生泡水去皮;锅中不放油,放入去好皮的花生米慢火炒至酥脆炒香,出锅碾成碎末粒;白芝麻和黑芝麻冲洗一会,锅中不放油,放入白芝麻和黑芝麻,慢火炒香出锅碾成碎末,白糖碾成碎末。
2、将碾好的,花生碎末、芝麻碎末、白糖碎末,混合在一起,搅拌均匀成香甜馅料,待用。
3、南瓜去皮去籽,切成小块放入蒸笼蒸熟拿出,放入搅拌机搅拌成泥。
4、取一个干净的盆子,倒入糯米粉,加入南瓜泥,加入少许开水、白糖、少许油,趁热揉成柔软的面团;将揉好的面团分别分成小块的面团,搓成圆形片,包入准备好的甜馅料包裹成圆球状。
5、取一个平底盘放入白芝麻,将包好的南瓜圆球放在白芝麻上,两面轻按压成圆形饼状,使其两面沾粘上白芝麻。
6、将做好的南瓜饼,放入五成热的油中慢火炸至金黄色捞出控油,摆放入盘中即可。
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功不唐捐】——功夫米饭
主料:粳米、红米、乌米、糙米、芡实、山药、枸杞
辅料:花生
制作过程:
1、先将花生泡发2个小时左右捞出冲洗干净,放入搅拌机加入些许水榨成花生浆,倒出拿一个密漏过滤出花生的残渣,取其花生水浆,待用。
2、粳米、乌米、糙米、红米泡洗干净控干水份,芡实泡发洗净处理好,山药去皮洗净切成小粒,待用。
3、再将处理好的粳米、乌米、红米、糙米、芡实、山药、混合在一起,放入蒸碗中,加入准备好的花生水浆,放入蒸笼蒸熟后再放上几个枸杞点缀、再蒸一两分钟即可。

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翡翠玉玲珑】——香菇扒菜心
主料:广东菜心、花菇
辅料:八角、桂皮、香叶、姜
调料:盐、素蚝油、酱油、老抽、糖、蘑菇粉
制作过程:
1、先将花菇提前泡发好剪去根蒂洗净,广东菜心摘去老叶洗净,姜去皮洗净切成片,待用。
2、净锅放入少许油放入切好的姜片煸炒出香味,加入准备好的花菇和少许八角、桂皮、香叶加入少许水,放入少许盐、糖、生抽、蚝油、老抽、蘑菇粉调好味,关小火慢火煲煮30分钟左右,待用。
3、锅中加入少许水,放入准备好的菜心快速飞水出锅。
4、净锅锅中放入少许油,放入飞好水的菜心,加入少许盐、蘑菇粉加入少许水翻炒均匀调好味出锅,摆放入盘中,待用。
5、另起净锅,放入煲煮好的花菇加入少许水烧开后,勾入少许芡汁出锅,装入摆放好的菜心上即可。

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冰清玉洁】——松茸莲藕汤
主料:
干松茸、莲藕、白灵菇(或杏鲍菇等肉厚无香味的菇)
调料:

我用的松茸的品质不太好,普通的超市货。《舌尖上的中国》里说,打开伞盖的松茸不好,级别低。
制作过程:
1、干松茸用温水浸泡一小时,洗净,换水继续浸泡,直至完全泡发。泡松茸的水留用。
2、莲藕去皮切块,白灵菇切片。
3、所有原料放入锅中,加满清水,大火烧开后转小火,煮1小时,加盐出锅。
煮好的一大锅汤一次喝不完,剩下的我用来煮了几次燕麦片。燕麦自身的植物奶香和松茸的香味竟然毫无违和感,又能适度地增加汤的粘稠度,几分钟就变成了松茸燕麦粥端上桌。

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 伶牙俐齿】——酸甜石榴球
主料:春卷皮、香芹丝、栗子、马蹄、香菇
辅料:黄瓜丁、西红柿丁、菠萝丁
调料:盐、番茄酱、糖、白米醋
制作过程:
1、先将鲜栗子放入开水中略煮一会,捞出剥去表皮,放入油中慢火炸熟捞出切成碎末;马蹄去皮洗净切成碎末,挤去水份;香菇泡发后挤干水份切成碎,待用。(注:栗子和马蹄去皮后的比例是:栗子1斤、马蹄1斤)。
2、净锅放入少许油放入香菇末煸香,加入切好的马蹄碎末和栗子碎末加入少许盐、蘑菇粉、调好味,翻炒一会;勾少许薄芡汁翻炒均匀,出锅倒入盆中放凉就成了馅料。
3、香芹取长条状的香芹杆,放入开水烫熟,捞出漂凉撕成细丝,炒好的馅料用春卷皮包成石榴小球状,用撕好香芹丝扎口,捆绑成石榴花的样子。
4、将做好的石榴小球,放入六成热的油中慢火炸至金黄色捞出控油,摆放入盘中。
5、另起净锅放入少许油加入番茄酱略炒一会,加入少许水、糖、白米醋,同时加入黄瓜丁、西红柿丁、菠萝丁,煮开调好酸甜味勾入少许芡汁调成酸甜酱汁,将调好的酸甜酱汁出锅,淋在摆好在盘中的石榴球上即可。

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明明白白】——彩蔬卷
原料:大白菜3片、菠菜50g、红萝卜50g、彩椒50g
调料:盐1勺、生抽1茶勺、适量糖、水淀粉1勺
制作过程:
1、彩椒,红萝卜切丝。
2、白菜和菠菜飞水。
3、将蔬菜丝码在白菜叶上卷成卷,切成段。
4、锅中放少许水,加入盐、生抽、水淀粉,煮至汤汁粘稠浇在彩蔬卷上即可。

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十里飘香】——桂花萝卜丝
原料:心里美萝卜、干桂花
辅料:蜂蜜
调料:陈醋
制作过程:
1、一茶勺干桂花盛于碗中,加入2汤勺蜂蜜,搅拌均匀,放置30分钟备用。
2、心里美萝卜半个,去皮,切成细丝,调入陈醋和桂花蜜,拌匀,腌制30分钟即可食用。

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