【转载】不用烤箱就能做出酥香绿豆饼
2015-07-20 15:05:13| 分类：
美味主食
| 标签：
|举报
|字号大中小 订阅
2013-04-13 14:14:34| 分类： 美食|字号 订阅
看这金黄的外皮，是不是很诱人哈？
不过，人家漂亮的不止是外观，更多的是内涵哦~纯绿豆，还带皮的，口感不是超市里买的那种绿豆泥加果酱的混合物可以比拟的哦~还有看到尝不到的是绿豆馅那香滑的口感，绿豆的清淡再加上黄油的独特香味，吃过的人都会情不自禁的说：好香啊~
1、半斤干绿豆提前一个晚上泡发，一般7，8个小时就可以了。
2、第二步就是做面皮了，绿豆饼用的酥皮需要两种面，一种是水油面，一种是油酥面。首先要做的是水油面，300克的面粉加160克水，2克酵母搅拌均匀
3、面里用的油是无盐的黄油
4、面团揉好后加20克黄油，一起揉到面里，成为水油面，这里用到的面是比较软的。因为我这次做的酥皮跟传统的不一样，较传统的方便很多，接下来看你就知道了。水油面做好之后放在那里醒发20分钟。
5、下面说的是绿豆馅的做法，绿豆我是放高压锅煮的，煮的时候水不需要加的太多，因为绿豆已经泡发过，吸不了多少水，我们的目的就是让绿豆煮烂，放高压锅煮闻到绿豆的香味就可以关火了，然后在煮好的绿豆里加150克到200克的白糖，还有20克的黄油，放黄油可以让绿豆馅更滑更香，加了糖之后开中火，一边用铲子按压绿豆让它成泥，一边搅拌，帮助水分蒸发，在这个过程你可以尝尝看绿豆馅的甜度，所以一开始白糖不用加的太多，一次加的太甜了就没法挽救了，不够甜咱可以再加，比如我就白糖用的很少，只有100克，馅只是微微的甜，更多的是绿豆的原味跟黄油的香，对于很多人来说肯定是觉得不够甜的，所以我建议的量是半斤绿豆150克到200克糖。
6、绿豆炒到明显跟锅分离了，就是绿豆成团了，那就说明绿豆馅炒好了，刚开始看起来也许没那么干，但是盛出来凉了马上就干了，会很容易就包到面皮里面去。
7、绿豆馅炒好晾凉的时间我们可以开始做第二种面皮，油酥面了，不过我用的不是油酥面，而是烫酥，把50克黄油小火加热化开
8、往液态的黄油里加100克面粉，搅拌成图八的样子
9、第九幅图做的还是还是烫酥，知道为什么图八到了九就变成这样子吗？因为加了色拉油，加色拉油是为了减缓黄油的凝固，方便下一步操作。
10、这时候之前做的水油面也差不多醒发好了，把水油面擀开或者用手拉成面皮，铺在案板上
11、往铺好的面皮上抹烫好的油酥，一定要都抹到，抹均匀
12、面皮从外面朝着自己的方向卷，边卷边抻面皮，让它变得更薄，这样做出来的绿豆饼外皮才会层数更多。
13、饼皮卷好之后，揪成一个一个的剂子，压扁备用
14、尽量不要让油酥漏出来，压扁面剂子，然后包绿豆馅就可以了
15、包好之后就是烙的工作啦，我还是用的我的新锅，多功能电热锅，开中火，锅里不要放油，就那样烙着，一面金黄了翻一面，然后转成小火，让它慢慢烤着吧，把外皮烤的酥酥的，水份都干了为止。用这个锅，你只要开小火，就算烙上一个小时也不用怕上色太深，因为它自己会调节温度，翻了面之后自己离开做其它的事，比如收拾碗盆灶台什么的就尽管放心的去吧。或者你也可以急火一点，开中火，这样外皮很快就金黄了，不过整个捏起来还是有点软，因为绿豆馅是熟的，就算是软的也可以吃了。当然，你也可以用家里的平底锅，小火慢慢煎，看着点就是了。
我用的就是这个锅，点这个锅可以到淘宝销售的页面哦~
本文百度经验首发
首发地址：http://jingyan.baidu.com/article/7e440953f46e562fc0e2efff.html
评论这张
转发至微博
转发至微博
关闭
玩LOFTER，免费冲印20张照片，人人有奖！
我要抢>
<#--最新日志，群博日志-->
<#--推荐日志-->
<#--引用记录-->
<#--博主推荐-->
<#--随机阅读-->
<#--首页推荐-->
<#--历史上的今天-->
<#--被推荐日志-->
<#--上一篇，下一篇-->
<#-- 热度 -->
<#-- 网易新闻广告 -->
<#--右边模块结构-->
<#--评论模块结构-->
<#--引用模块结构-->
<#--博主发起的投票-->
评论