【转载】自制玉米饼 —— 比德克士的蛋糕还好吃
2015-07-25 14:09:53| 分类：
美味主食
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自制玉米饼 —— 比德克士的蛋糕还好吃 素材：网络 编辑：梦瑶溪语
玉米又名苞谷、苞米，是粗粮中的保健佳品，多食玉米对人体健康颇为有利。玉米中的维生素含量非常高，是稻米，小麦的5～10倍，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。而且所有人都适合食用。 玉米粒可用来做菜、做汤，煮食，玉米面可以熬粥、蒸食。 既然玉米有诸多的营养价值，咱也就吃上一吃。
为了改善玉米饼干、粗的口感，让饼更好吃，活面时加了白面、牛奶、白糖，而且是发面的，就如做发糕。 一：和面：选一比较大的盆，玉米面与白面按1：1，加适量白糖（以自己口味），搅匀；，加适量酵母到牛奶里和开，一袋牛奶若不够，可以加水，我用的两袋牛奶，这样奶香味大；把牛奶慢慢加入面里，边加边用筷子搅拌，最后再用手反复揉面，不要惜力，一定要把面揉匀，做到“三光“，面光、手光、盆光。把面盆放置发面。
 二：面发到原来面块的2倍大，而且用手指一扯会看到面里有很多小孔，就证明面发好了。把面放案板上，加敷面揉面，作成长条，切成小剂子，揉成馒头型（可以按成饼型，我的面软，不用）。坐平底锅放少许油，油热，把做好的剂子，摆放到锅里煎，每个之间要留有间隔，熟后会膨胀变大，关小火，慢慢煎，一面金黄了，反面再煎，和烙饼差不多，直到饼熟。
三：出锅装盘，金黄黄的饼，看着是不是很有食欲。外皮香脆，里面软甜，还有奶香，怪不得孩子们说比德克士的蛋糕还要好吃。
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除了拌饭、大酱汤，各式煎饼也是韩国特色之一，其中土豆煎饼就是韩国人餐桌上最喜闻乐见的一道小食。土豆煎饼在土豆中加入糯米粉，既有土豆的清香又有糯米的软糯，非常可口。
在我吃过的韩国餐馆中，爱江山的土豆煎饼做得最为精致，细腻绵软，土豆饼上还点缀了一棵迷迭香，颇具创意。另外一家我比较喜欢的是牛家的土豆煎饼，牛家餐厅看样子也是韩国人开的，环境和服务都不错，就是上菜有点慢，炖鸡的味道我不太喜欢，但他家的土豆煎饼和海鲜煎饼做得很好吃，可以看出厨师的用心。我觉得厨师大概是跟我一样喜欢做主食的人，慢性子，所以森森地理解并偏爱这样的餐厅。
关于土豆煎饼的做法有两种，最为广泛传播的是用搅拌机把土豆榨成泥，然后做煎饼。我个人更喜欢另一种，就是先把土豆蒸熟，然后碾成泥做煎饼。我固执地认为榨汁机会破坏土豆的清香，而且容易变色，而蒸熟后再煎口感更好。
土豆煎饼的用料:
土豆 2个(500克)
鸡蛋 1个
牛奶 80克
盐 6克
糖 6克
糯米粉 100克
葱花 少许
食用油 15ml
1、将土豆去皮切成厚片，上锅蒸20分钟至熟；
2、将蒸熟的土豆用叉子碾成泥；
3、在土豆泥中加入鸡蛋、牛奶、盐、糖混合均匀；
4、一点点加入糯米粉，到粘稠适合的程度；
5、将土豆泥揉成约50克一个的小团，锅中抹少许油，放入土豆团压扁，撒上葱花，小火煎至两面金黄即可。
制作提示:
1、土豆泥用餐叉碾成泥既方便又细腻，因为餐叉有齿，比勺子好用，这是我的个人经验哈；
2、加糯米粉的时候一点点加，加到稀稠合适的程度，就是比较容易成团，又不太粘手即可。我这个为了团的漂亮比较湿，其实自己做的话可以稍干些，不用这么整齐；
3、要保持葱花的鲜绿色，一面煎至半熟时再放葱花煎熟即可。
这次做的司康加了鲜奶油和核桃仁，在和面团的时候就已经香得不得了了。烤完了没等完全凉，豆妈就迫不及待的尝了一只，还真是外酥里软，绝对不输星巴克哟
。 星巴克司康
材料A
低筋粉 200g
泡打粉 5g
砂糖 30g
盐 1g
材料B
鸡蛋 1个（约60g）
鲜奶油 54g
材料C
黄油 65克
另：核桃仁or 巧克力豆or 葡萄干适量
做法
1. 黄油切成1厘米见方的小块，放冰箱冷冻室冷冻10分钟。材料a称量好混合均匀后也放冰箱冷冻室冷冻10分钟。材料b混合均匀。
2. 把黄油加入材料a中，用双手手指将黄油捏碎并与粉类混合，直到整体呈现近似于乳酪粉的状态（此时应该摸不到大块黄油且面粉变得有点湿润）。
4. 加入材料b，用橡皮刀快速混合成团。
5. 把和好的面团用保鲜膜包好放冰箱冷藏30分钟－1小时。
6. 在操作台上撒少量干粉，将冷藏过的面团擀成厚度约1.8－2厘米的面饼。切成喜欢的大小。
7. 表面刷少量全蛋液或者牛奶，放180度预热好的烤箱里烤15－20分钟
8. 取出放架子上放凉。
司康的面团还可以放冰箱里冷藏过夜，前一天准备好面团，第二天早上一烤，就可以吃到香喷喷的司康早餐了哦。另外最后加奶油鸡蛋液体的时候，可以一点点加，如果面团太干和不成团还可以适量再追加一点奶油，如果太稀就少加一些，和所用面粉的种类也有关系。这次豆妈用了无盐的发酵黄油，香味确实比普通黄油要好。
把没吃完的放到密封盒子里第二天再享用：）
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