本人及家族人员都是喜烹调 属重口味的 所以 每年这时候都会做点豆瓣酱 自己做的辣椒酱或豆瓣酱使用的材料新鲜,健康、卫生,不含任何色素和添加剂,成品味道比买的香,色泽红亮、香味浓郁,现在从外边买郫县豆瓣,都得睁大眼睛挑选知名大工厂出品,否则一不小心就会买到不正宗的东东。原料:霉豆瓣 1斤 干辣椒 2斤 白酒 0.5斤 啤酒 2瓶 盐 500克(这个可以根据自己的口味加 个人觉得 豆瓣酱咸点比淡了好 我是做菜用的 可能比一般的用得多点 )花椒 40克 五香粉 30克 蒜 500克 生姜 250克 菜籽油2-3斤
首先 白酒倒入豆瓣里搅匀 搁置半小时左右 这个是起到消毒 杀菌的作用!虽然 霉豆瓣的霉是益生菌 但是个人觉得还是用白酒浸泡下放心些 也能起到发酵的作用!
然后 就是 放盐 花椒 啤酒 就是上图这个样子 ....放阳台上 日晒夜露了.... 亲们 晒的过程不能乱搅哦 至于为什么 我也不知道 只晓得小时候 外婆做豆瓣时 就给我们办了这个招呼的
但是 每天早上 可以搅动 翻匀下! 最后就是 晒 晒 晒 魂都要遭晒脱最好..... 本地 二荆条 我这次是 干辣椒一坛 二荆条一坛 干辣椒没拍片片
打好的两种辣椒酱
重点忘了说
干辣椒买回来淘干净 沥水 然后 锅里烧水 下干辣椒煮10分钟左右 捞起 沥干放凉后 就可以加工了 左边是二荆条打的海椒酱 右边是干辣椒打的 家里有料理机的可以自己加工 只是要把蒜瓣 生姜一起打碎
辣椒打碎后 加盐 五香粉和匀 然后把晒了N天的豆瓣酱加入再和匀 (由于豆瓣被啤酒浸泡 发涨了 这里我把豆瓣用锅铲在盆里稍稍剁碎了 所以 亲们 看不到豆瓣 瓣瓣了)
倒入生菜籽油 看好啦 生菜籽油 生菜籽油 重要的事情说3遍 搅匀 搅匀 继续晒.....
还是那样 每天早上可以翻动 翻动 直到 把生菜油的那种生味晒没了 就可以装坛了
干辣椒豆瓣酱适用于 麻辣鱼 红烧牛肉 烧鸡公等等........家庭硬菜 一般炒点肉丝之类的 还是建议用传统的二荆条豆瓣酱
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