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春花秋月的博客

春有百花秋有月,夏有凉风冬有雪。若无闲事挂心头,便是人间好时节。睡起有茶饥有饭

 
 
 

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【转载】自制四川红油豆瓣酱  

2015-08-11 14:07:31|  分类: 风味小吃 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自雨微凉《自制四川红油豆瓣酱》
本人及家族人员都是喜烹调  属重口味的  所以 每年这时候都会做点豆瓣酱     自己做的辣椒酱或豆瓣酱使用的材料新鲜,健康、卫生,不含任何色素和添加剂,成品味道比买的香,色泽红亮、香味浓郁,现在从外边买郫县豆瓣,都得睁大眼睛挑选知名大工厂出品,否则一不小心就会买到不正宗的东东。
原料:霉豆瓣 1斤  干辣椒 2斤  白酒 0.5斤   啤酒 2瓶   盐 500克(这个可以根据自己的口味加  个人觉得 豆瓣酱咸点比淡了好 我是做菜用的 可能比一般的用得多点 )花椒 40克   五香粉   30克  蒜   500克 生姜 250克  菜籽油2-3斤


自制四川红油豆瓣酱 - 雨微凉 - rain的博客
 四川的霉豆瓣是这样的
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 首先 白酒倒入豆瓣里搅匀  搁置半小时左右  这个是起到消毒 杀菌的作用!虽然 霉豆瓣的霉是益生菌  但是个人觉得还是用白酒浸泡下放心些  也能起到发酵的作用!自制四川红油豆瓣酱 - 雨微凉 - rain的博客然后 就是  放盐 花椒  啤酒  就是上图这个样子   ....放阳台上  日晒夜露了....自制四川红油豆瓣酱 - 雨微凉 - rain的博客
自制四川红油豆瓣酱 - 雨微凉 - rain的博客
 亲们  晒的过程不能乱搅哦   至于为什么  我也不知道 只晓得小时候 外婆做豆瓣时 就给我们办了这个招呼的自制四川红油豆瓣酱 - 雨微凉 - rain的博客  但是  每天早上 可以搅动  翻匀下!  最后就是 晒 晒  晒   魂都要遭晒脱最好.....自制四川红油豆瓣酱 - 雨微凉 - rain的博客
 
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 本地 二荆条  我这次是 干辣椒一坛  二荆条一坛   干辣椒没拍片片自制四川红油豆瓣酱 - 雨微凉 - rain的博客
自制四川红油豆瓣酱 - 雨微凉 - rain的博客
 打好的两种辣椒酱自制四川红油豆瓣酱 - 雨微凉 - rain的博客  重点忘了说 自制四川红油豆瓣酱 - 雨微凉 - rain的博客 干辣椒买回来淘干净 沥水  然后 锅里烧水  下干辣椒煮10分钟左右 捞起 沥干放凉后  就可以加工了自制四川红油豆瓣酱 - 雨微凉 - rain的博客
自制四川红油豆瓣酱 - 雨微凉 - rain的博客
 左边是二荆条打的海椒酱    右边是干辣椒打的    家里有料理机的可以自己加工  只是要把蒜瓣 生姜一起打碎
自制四川红油豆瓣酱 - 雨微凉 - rain的博客
 辣椒打碎后 加盐  五香粉和匀  然后把晒了N天的豆瓣酱加入再和匀  (由于豆瓣被啤酒浸泡 发涨了 这里我把豆瓣用锅铲在盆里稍稍剁碎了  所以 亲们 看不到豆瓣 瓣瓣了)自制四川红油豆瓣酱 - 雨微凉 - rain的博客
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 倒入生菜籽油  看好啦  生菜籽油   生菜籽油  重要的事情说3遍   搅匀  搅匀  继续晒.....
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 还是那样   每天早上可以翻动   翻动 直到 把生菜油的那种生味晒没了  就可以装坛了自制四川红油豆瓣酱 - 雨微凉 - rain的博客
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干辣椒豆瓣酱适用于  麻辣鱼  红烧牛肉  烧鸡公等等........家庭硬菜自制四川红油豆瓣酱 - 雨微凉 - rain的博客  一般炒点肉丝之类的 还是建议用传统的二荆条豆瓣酱自制四川红油豆瓣酱 - 雨微凉 - rain的博客
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