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黄泥腌鸭蛋

2015-10-25 14:17:09| 分类：风味小吃 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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黄泥腌鸭蛋

29512 浏览 | 179 收藏 2011-12-20

长这么大从来没有自已动手腌过鸭蛋，这是第一次大胆的尝试，以后就能轻车熟路了！红红的、大大的蛋黄，炫惑着我的眼，经历了一个月的漫长等待，终于等得鸭蛋归！煮好的鸭蛋，透过蛋壳就隐约可见诱人的蛋黄，女儿一定要吃一个再去睡觉，哈哈，她可早就对这...(展开)

难度：配菜(中级)	时间：1小时以上
主料
新鲜鸭蛋30个	黄泥
辅料
红茶90克	凉水150克
盐300克	开水500克
黄酒75克

黄泥腌鸭蛋的做法步骤

1. 黄泥先晒干、捣碎

2. 鸭蛋洗净，自然晾干，不要有水分

3. 红茶加凉水在旺火上煮成浓汁。

4. 盐加500克开水，小火化开盐

5. 将盐水、红茶水和黄酒倒入黄泥内搅拌，黄泥如果太硬，可以泡一会儿，搅拌成浆糊状。（搅拌成的泥浆稠度要适中。如果过稠，在蛋壳上涂料不均匀；反之，在蛋壳上沾不住。检查泥浆稀稠方法是：取鲜蛋一枚，投入泥浆中，如果蛋的一半沉入泥浆内，而另一半露在泥浆面上，说明配制的泥浆稠度适宜。）

6. 把鸭蛋腌入其中，使其均匀裹满黄泥，再放入坛中，层层叠加，等所有的鸭蛋都放入坛中，将盆里剩下的泥倒入坛中，用手轻轻抚平，以将鸭蛋与空气隔绝起来，再蒙上保鲜膜，用皮筋勒好，固定，封存，置于阴凉处。一个月后即可食用

7. 腌好的鸭蛋洗净，用冷水中火煮开，小火再煮十分钟，凉后食用，风味最佳（热的咸鸭蛋会有腥味，而凉的就完全不会了）

小贴士

1、黄泥腌蛋通常是一斤蛋一两盐，10斤蛋一斤盐。(民间又有一句俗语:一只鸭蛋二钱盐,感觉挺准的)
2、在制作泥浆时，使用的盐粒大小很重要，如选用较大的盐粒，在腌制鸭蛋时，溶化速度很慢，使蛋的成熟期延长，有可能使蛋产生变质现象；如选用细盐，溶化速度快，泥浆中盐的浓度甚高，会使蛋提前成熟，从而使蛋的贮存期限缩短。所以，使用的盐粒大小要适宜。（我用的是花椒盐，也就是用花椒炒过的盐，是妈妈腌咸肉时多余的盐，感觉更香）

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