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春花秋月的博客

春有百花秋有月,夏有凉风冬有雪。若无闲事挂心头,便是人间好时节。睡起有茶饥有饭

 
 
 

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咸鸭蛋的多种腌制方法(图)  

2015-10-25 14:37:36|  分类: 风味小吃 |  标签: |举报 |字号 订阅

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咸鸭蛋的多种腌制方法(图) - 春花秋月 - 春花秋月的博客
咸鸭蛋
咸鸭蛋的多种腌制方法(图) - 春花秋月 - 春花秋月的博客
材料
咸鸭蛋5个,清水500ml,盐100g,高度白酒30ml
做法
1.鸭蛋洗净擦干表面水份(或者晾干)
2.锅中放500ml水烧开,倒入100g盐烧开融化。彻底冷却后加入30ml高度白酒搅匀
3.盐开水倒入可以密封的容器里,鸭蛋轻轻的将蛋壳磕裂一点(可以用小铁勺敲也可以用手拿起在砧板上磕),浸入盐水,密封。春夏季气温高,放阴凉处一般一周就可以做得。像现在这样秋冬季气温低,放室内保存,一般需要两周左右才能入味出油
咸鸭蛋
咸鸭蛋的多种腌制方法(图) - 春花秋月 - 春花秋月的博客
材料
生鸭蛋,白酒,食盐
做法
1.首先当然得买回生鸭蛋啦!外壳很脏是不是?不要洗,不要用水洗,我用白酒擦了一下
2.没有厚胶袋,我用砂锅来浸,先在砂锅底放一层食盐
3.再把用白酒擦过的鸭蛋放进去
4.上面再洒上层盐,盖住鸭蛋
5.倒入凉开水和少量的白酒,浸过鸭蛋,饱和的盐水+适量的白酒是腌咸蛋成功的必要条件哦!盐水一定要达到饱和状态,即凉开水倒入之后,食盐开始溶化,溶化到最后,砂锅底还是一层食盐没有溶化的状态.白酒一定要放,这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油,味道也更香,煮熟之后一点酒味都闻不到的
6.用胶袋包住砂锅,我怕溢出,就装在一个塑料盆里,放在阴凉处
7.我这个砂锅比较小,鸭蛋有些没有完全浸到,所以隔几天就会把鸭蛋翻个面
8.我是4月29日晚上开始浸泡的,直到5月13日晚上才想起来,蛋白有点咸,我觉得浸泡10来天应该差不多了.当我把煮好的鸭蛋打开时,基本上是不抱什么希望的,没想到当我用勺子翻出蛋黄,看到流油的蛋黄时,心里别提有多鸡冻了
咸鸭蛋
咸鸭蛋的多种腌制方法(图) - 春花秋月 - 春花秋月的博客
材料
鸭蛋数枚(自己喜好),白酒适量,盐适量,五香粉适量,黄泥巴适量
做法
1将鸭蛋洗净晾干
2准备黄泥巴,用水调成浓糊状(这一步也可不要,裹黄泥的放的久一些)
3将五香粉和盐混合
4将鸭蛋放到泥里滚一转,然后大头沾酒,沾五香粉和盐的混合物,放入塑料袋里。
5塑料袋扎紧,密封放置30天左右(视天气冷暖而定)
6取出煮熟即可
自家腌咸鸭蛋
咸鸭蛋的多种腌制方法(图) - 春花秋月 - 春花秋月的博客
材料
盐 - 1kg
水 - 1500ml
新鲜鸭蛋 - 20~25粒
米酒 - 半杯(约150ml)
做法
1. 把盐倒入煮开的水内搅拌大约2分钟后熄火(盐是不可能充分溶解的)。
2. 把盐水充分放凉后(最好放隔夜), 把盐水及盐水底部不能溶解的盐全部倒入大约5公升的玻璃罐中,加入米酒(加米酒腌制的咸鸭蛋比较不会有腥味)
3. 把冲洗干净的鸭蛋(如果鸭蛋脏的话)一颗颗轻放入盐水内。鸭蛋是在活水下冲洗哦, 千万别把鸭蛋泡在水内!
4. 在鸭蛋的最上端放2个塑胶盖子, (奶粉罐上的塑胶盖之类的)再压个小玻璃杯, 不让鸭蛋浮出水面。
5. 放置21 ~30天。 (放越久, 蛋就越咸。 但不要超过30天, 不然蛋黄会硬化, 而且变的超咸)吃不完的咸鸭蛋捞起, 用保鲜盒装好冷藏保鲜。 煮时只需要水滚后, 转小火, 把咸鸭蛋泡在微滚的沸水里盖起20分钟即可享用。
6. 有时间的话,我会在做家事的同时,用2个小杯子把鸭蛋逐个泡在米酒内, 每颗泡15分钟, 才捞起放进盐水内腌。(此时厨用闹钟肯定派上用场!)这样蛋黄会比较油亮,也不会有蛋腥味。泡完后再把米酒倒入盐水内。
腌咸鸭蛋-----水腌和干腌
咸鸭蛋的多种腌制方法(图) - 春花秋月 - 春花秋月的博客
材料
鲜鸭蛋15个 56度二锅头白酒半小饭碗 精盐或者海盐/大粒盐30-50克(大概一个小饭碗的精盐,如果是自然结晶盐就多半饭碗,自然结晶盐是细精盐的咸度两倍,海盐或者大粒盐要1小饭碗) 冷白开水 泡菜坛子一个/或者有盖子的广口玻璃瓶子/大号的保鲜盒/陶瓷罐/有盖的咸菜坛子都可以
海盐/大粒盐:不适合烧菜,适合腌制食品,因为会有苦涩味道
做法
1 把鲜鸭蛋用软刷子或者百洁布把外面的泥沙洗掉,然后擦干,直至表面彻底晾干
2 烧一壶开水然后放凉备用
3 把泡菜坛子洗净,太阳下晒干,直至没有生水为止
4 鸭蛋慢慢滚入/放入坛子里,要小心不要磕碎了,碎了的会特别咸
5 然后倒入凉白开到坛子一半的位置,然后把盐水(盐提前用水煮开晾凉,海盐不容易溶化),慢慢倒入坛子,然后倒入二锅头酒
6 最后再继续倒入凉白开水,水要没过鸭蛋
7 盖上盖子,然后在瓶口倒入水封住瓶子,腌制一个月就可以煮熟食用了
干腌/保鲜盒腌咸鸭蛋:(比较适合夏天)
1 把鸭蛋洗干净晾干没有一滴水,然后把盐倒入小饭碗里,把二锅头酒倒入另外一个小碗里
2 把鸭蛋在酒里蘸一圈,要蘸满酒,然后把鸭蛋在盐里滚一圈,蘸满盐
3 把一个个蘸满盐的鸭蛋,在保鲜盒里摆好
4 盖上保鲜盒盖子,放入冰箱,大概7-15天就可以腌入味了,煮熟就可以吃了
备注:如果是大罐子腌鸭蛋,大概可以装45个鸭蛋,也就是一个半纸盘的鸭蛋。一个纸盘可以装30个鸭蛋。
需要1包海盐,加250毫升的二锅头白酒,也就是半瓶
快速咸鸭蛋的腌制方法
咸鸭蛋的多种腌制方法(图) - 春花秋月 - 春花秋月的博客
材料
白酒浸制法
做法
白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。
泡制五香咸鸭蛋
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材料
鸭蛋40个、盐、花椒、八角、丁香、香叶、葱、白酒2小杯
做法
1、鸭蛋洗干净,晾干。找一个坛子洗干净,不能有生水。
2、烧一锅开水,在锅里加上花椒、八角、丁香、葱,煮的水发咖啡色就可以,把香料捞出,预冷,倒入坛子中,加盐和白酒、再把鸭蛋小心放入坛子里,盖上盖就可以。
3、泡制1个把月即可。
五香咸蛋
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材料
鸡蛋 20只
调料:
八角10克
花椒10克
桂皮10克
粗盐500克
水4升
草果10克
丁香10克
做法
1。蛋洗干净抹干水分
2。锅中放入清水、粗盐和五香料一起煮至香料出味,搅匀使粗盐完全溶解,待凉备用
3。步骤2完全冷卻后,将鸡蛋放入容器里,容器外面写上日期,密封静止摆放一个月后即可
自制五香咸蛋
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材料
鸭蛋20个,花椒20粒,八角一个,桂皮一小块,香叶一片,海盐适量,红星二锅头白酒100毫升。
做法
1.鸭蛋洗净外皮晾干;
2.将花椒、八角、桂皮、香叶放在调料盒里拧紧;
3.锅接适量水,放入2的调料盒,开火,烧开后转小火再煮10分钟,放入海盐搅至融化,关火晾凉;
4.将鸭蛋码放在事先准备好的玻璃缸中,把煮好的盐水中的调料盒取出,将水倒入玻璃缸中没过鸭蛋;
5.倒入白酒,盖上盖,放在阴凉处,一个月即可。
咸鸭蛋的简易腌制方法
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材料
5枚鸭蛋,取花椒3克、桂皮6克、茴香3克、生姜、精盐约75克,水2000毫升。
做法
方法1
五香咸鸭蛋的腌制:50枚鸭蛋,取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精盐约750克,用等量水煮沸20分钟,水和盐
的用量,按鸭蛋多少而定,盐要呈饱和状。凉透后倒入坛内(以刚好淹没鲜蛋为宜),将洗净的鸭蛋一一泡入,再加入适量黄酒和
白酒(50枚鸭蛋100克酒,加酒可多出油。),封严坛口,30-40天后即可煮食。这种方法简单快捷,鸭蛋香味浓郁,蛋黄出油
多,微咸可口。
方法2
白酒浸腌蛋: 按每5斤鸭蛋用60度白酒1斤、精盐1斤备料。用一个小碗装酒,一小盘子放盐,浸腌时先将鸭蛋放在白酒中
浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内(瓷坛、玻璃瓶、塑料保鲜盒等),没有容器就用保鲜袋,每袋6—8枚,然后密闭,放置干燥、
阴凉通风处,约30天即成。玻璃瓶、塑料保鲜盒、保鲜袋要放在纸箱内,或再套黑色塑料袋以避光。
自制咸鸭蛋
材料
鸭蛋,白酒,盐
做法
1.把鸭蛋洗干净后放盆子里晾干备用.
2.取一饭碗倒进半碗白酒.拿个鸭蛋放白酒里滚一下,
3.全部鸭蛋裹上盐后,把袋口扎好密封,放在阴凉的地方,大约 30天左右就可以吃了.
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家庭自制咸鸭蛋
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材料
鸭蛋5个,桂林三花酒,盐盐适量
做法
1.把鸭蛋刷洗干净,擦干后放在篮子里晾干
2.用三花酒把鸭蛋沾湿,把塑料保鲜袋铺好,倒上一层盐
3.把鸭蛋拿出来在盐上滚一下,沾上一层盐,用保鲜袋一个个包好
4.再把包好的鸭蛋放到一个大保鲜袋里密封好(有拉链那种保鲜袋更好)
5.原方子里要放在太阳下晒半天,我忘了没晒^_^好像也没什么影响,只是时间要腌长一点吧,最好还是晒晒吧^_^晒好后放在阴凉处(我放在三花酒的纸盒里)放置20天左右便可以拿出来煮食
腌咸蛋
咸鸭蛋的多种腌制方法(图) - 春花秋月 - 春花秋月的博客
1.腌咸蛋以鸭蛋为佳,鸭蛋黄大,制作起来出油多,口感较好。
2.腌咸蛋也可以使用腌制时蛋壳较不亦破裂的红壳鸡蛋。鸡蛋体积较小,所以腌制不用1个月就可以了。
3.所谓红土,是指砖红色的土,可在山林树丛间找到,并非园艺用红土。
材料
新鲜鸭蛋10个,红土500公克,盐240公克,红茶叶40公克,水200㏄
做法
1.将调味料煮沸待凉,加入红土拌匀成浓稠状。
2.将鸭蛋均匀裹上作法1的红土,放置于常温下腌制1个月。
3.食用时将鸭蛋洗净,以温火蒸约20分钟至熟即可。

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