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自制山楂酱

2016-01-29 15:17:17| 分类：冰饮甜品 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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发表于2012-11-26

“我这里用的配方是3斤的量，但山楂买多了一点，就全用上了，有3.5斤，不过做出来的酸甜度真的刚刚好，糖是天然的防腐剂，多加糖可以适当的延长保存时间，不过我个人不喜欢太甜腻的口感，这次的山楂酱酸甜适中，很合我自己的口味。我是用电饭锅熬冰糖的，比较省事，不会粘锅和糊锅底，省了很多搅拌的力气，电饭煲熬糖浆用水量要比煤气的用水多一点，因为不好调火候嘛，糖浆熬好后要赶紧把电饭锅调到保温键，不然就熬干了，变成糖沙了！O(∩_∩)O~”

主料

山楂 (1600g)
老冰糖 (700g)

辅料

水 (1100g)

厨具

电饭煲、煮锅

分类

冰品技巧类自制食材饮品酸甜煮数小时普通难度

新鲜山楂洗净沥一下水
去蒂去把，拦腰切一圈后扭一下，就能轻松的剔掉核。
全部剔掉核的山楂，这是个费工夫的活，花了我一个小时的时间~
处理好的山楂放入不锈钢锅中，加水700克，煮开后转小火15分钟。要不时的搅拌一下，让其受热均匀，记得不要加盖哦，不然颜色就没那么鲜红了。
稍凉一下倒入料理机搅拌成果泥，我打的比较细，喜欢吃颗粒感的亲也可以省略这个步骤，直接在煮的时候用勺搅拌的碎一点就可以了。
搅拌好山楂泥倒入碗里备用。
电饭煲里加水400克，冰糖700克，加盖按下煮饭键
待糖浆快熬成时，就要打开锅盖敞盖熬，不然会沸的，这时要不停地搅拌糖浆，以糖浆可以轻微拉出细丝为准，
将搅拌好的山楂泥倒入糖浆中，边到边搅拌，山楂泥倒完后再充分搅拌均匀就可以了。
凉了后装瓶保存。自己熬的酱很浓稠，但是不会有一点点增稠剂的哦。
凉到温热装瓶保存，因热胀冷缩原理，冷却后瓶盖会自动真空，等完全冷却后放冰箱冷藏保存，只要不拧开可以保存好长一段时间的！

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