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春花秋月的博客

春有百花秋有月,夏有凉风冬有雪。若无闲事挂心头,便是人间好时节。睡起有茶饥有饭

 
 
 

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【转载】最简单的最好吃——糖醋圆白菜要领解密   

2016-07-04 14:49:31|  分类: 美味素菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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素菜一般很考验技术,尤其是糖醋味,比如这个糖醋圆白菜,做法不难,难的是配料和火候。
最简单的最好吃——糖醋圆白菜要领解密 - 楚天 - 海阔天空

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糖醋圆白菜和糖醋白菜炒法不一样,想炒出颜色翠绿,口感又好的圆白菜,要注意,醋放的时候,和火候,以及炒制时间
下面看做法:
最简单的最好吃——糖醋圆白菜要领解密 - 楚天 - 海阔天空

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1,圆白菜半个,硬梗剔除,干红辣椒四五个(装饰用)生姜三片
调料:盐一茶匙,鸡精一茶匙(可以用高汤代替),醋一汤匙(分三次用),糖一汤匙(平)
2,圆白菜要口感好,一定不能切,用手掰成片,下开水焯(焯水的要领是最大火烧的滚开放入,快速反动同时,倒入三分之一勺白醋,
3,快速过凉水控干水
4,干红椒切段,姜切末
5,小火爆香干红椒和姜末,倒入白菜,三分之一白醋,糖,转最大火翻炒均匀,放鸡精,盐,剩下的白醋,颠几下均匀即可。如果用高汤的话,就放在和醋糖一起下
最简单的最好吃——糖醋圆白菜要领解密 - 楚天 - 海阔天空

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(全程大火快炒,不得有水出现!否则视为失败)
好不好吃你试试就知道了。这可是我从北京一大厨那里学来的,简单营养。
 
 
 
最简单的最好吃——私房酸辣土豆丝 
 
如果你问我最爱吃,并百吃不厌的菜,我会毫不犹豫的说,是酸辣土豆丝,很多人都喜欢这个菜,起码我身边的所有朋友,没有不喜欢的。
因为只留下一点用来拍照,所以太少了。冬天冷,拍照有蒸汽不说,拍好容易冷,我就预留下一些,先吃饭,吃完再拍!一举两得。
 
有时候忽然想吃某个菜,不是因为想念这个菜的味道,而是想品味这个菜里寄托的情感。
至于这个菜,我想,应该是思念的味道,和家的味道吧。
 
 最简单的最好吃——糖醋圆白菜要领解密 - 楚天 - 海阔天空

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看做法:
最简单的最好吃——糖醋圆白菜要领解密 - 楚天 - 海阔天空
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准备:1,中等土豆一个(最好是黄色心的那种)胡萝卜一个,青椒半个
      2,红辣椒五个切丝(喜欢辣的多加) 蒜瓣五个拍碎 花椒二十粒左右
      3,4,土豆胡萝卜青椒切丝(越细越好,如果偷懒用擦丝器,不讲究口感随君便)
 
1,糖一茶匙,醋大半汤匙混合,盐1.5茶匙,鸡精一茶匙混合(原因是爆炒过程中来不及一样一样的放!)
2,小火炒花椒,到油起烟,出花椒香味,捞出花椒。
3,中大火,放蒜碎红椒丝,翻一下出香味
4,5,下胡萝卜丝,煸炒几下,开大火(我是开电磁炉最大火)放入土豆丝,醋和糖的混合,醋留三分之一,快速翻炒,土豆变色即可,倒入盐鸡精,青椒,剩余的醋,关火,余温炒到青椒变色,放一茶匙香油即可。
注:不放鸡精的用高汤代替。高汤放在和醋后面翻炒土豆丝的环节。
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引文来源  【转载】最简单的最好吃——糖醋圆白菜要领解密 - 纳兰的日志 - 网易博客
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