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鱼糕正宗做法/图解/步骤：

2017-02-03 13:46:03| 分类：风味小吃 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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鱼糕正宗做法/图解/步骤：

草鱼一条约2.5斤，如图从鱼背处开片，剔除鱼骨。

剔除鱼骨鱼皮后得鱼片净肉约430克。清水中滴几滴料酒，将鱼片泡10分钟中途换一次水。主要为了去腥味。因为买不到大的草鱼，挨着皮的红肉部份也切进来了，后面的成品可能就会看到一些黑点。老家做鱼糕都是选用5斤以上的大草鱼来做，纯白肉，那样做出的成品都是雪白的

肥肉切小块

鱼肉和肥肉一起剁成泥。中途我加入了姜末一起剁。当然用料理机打也可以，我嫌料理杯太小，要分次打。也懒得清洗

葱白切末，只要葱白部份最好，我这是不够切多了点绿的部份。用葱白是为了后面蒸出来糕质显的白更漂亮

蛋清蛋黄分开

将切好的葱白末20克、三个大鸡蛋的蛋清约110克、食用淀粉（70克）一并放入剁好的鱼肉泥中始终按一个方向搅打上劲；中途分次加入180克清水（盐约7克左右，等快搅拌完成时最后加入再搅打一会）

打好的糊状要比平常炸菜时调制挂糊的那种糊要稍干一点

我用这种蒸盘，下面垫张保鲜膜

倒入已经搅打上劲的鱼肉糊，我搅了足足半小时，因为如果搅打不到位，蒸出的成品口感粗不好吃。这时蒸锅加水已烧开，上锅

大火蒸25分钟，开盖，用厨房用纸巾或干净厨房用毛巾吸干鱼糕表面落下的水蒸汽

倒入打散的蛋黄液抹开.（老家人做，这时候还会弹几滴红色素在表面，更好看）

然后再大火蒸5分钟即可

出锅，分成条状，放凉。这时候的鱼糕即可食用了，尝尝？

我通常把多余的切成片后分袋冷冻保存。冷藏的话，最好不要超过四天，怕变味

小贴士

鱼肉糊搅打上劲是关健，水可分次少量加入，跟包子肉馅打水一样但比那个馅要稀的多。盐最后放入后再搅打会明显感觉糊变得稠了些。
无需再其入其它调料，做的成功的鱼糕是吃不出腥味的。
我感觉这次葱末切的不够细，你们能切多细切多细啊
非专业大厨，文中食材用量仅供参考。也可根据个人口味做调整。
谢谢！

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