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湖北名菜-----【鱼糕】

2017-02-03 13:55:06| 分类：风味小吃 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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飞燕飘舞

“鱼糕湖北很多地方都会做，只是荆州鱼糕名气大些，在武汉的黄陂，那里的鱼糕、鱼圆、肉糕、肉丸都是很有名的，素有黄陂三鲜之称。不管是结婚，小孩子满月，过生日，宴席上都会有黄陂三鲜的出现，我最早吃到这些就是在结婚喜宴上，很地道的做法，而且是农村那种掌勺的师傅做的，味道鲜美，口感嫩滑，老人小孩都可以食用。

鱼糕可是湖北很有名的名菜，以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，鱼糕晶莹洁白，清香滑嫩，有韧性，对折不断而著称，素有“无糕不成席”之说！

去年成功的做过一次鱼糕，怕做不好，没拍过程图，前天准备好原料，开始做鱼糕，就是有些麻烦，那刮鱼肉，还有搅拌是很考验你的耐受力的，直到鱼茸搅拌上劲，我的胳膊不听使唤了，麻木的，等那鱼糕一出锅，所有的一切不适都没有了，看到成功的结果，心里高兴极了！”

食材明细

胖头鱼尾一条半净鱼肉是800克
玉米淀粉280克
猪肥膘肉300克
鸡蛋4个
葱白末40克
姜水400克
黄酒适量
鸡精适量
胡椒粉适量
盐适量

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
简单难度

湖北名菜-----【鱼糕】的做法步骤

1
.准备好原料，（鸡蛋实际用了四个，原料图是三个）
2
葱包切末，生姜切末用400克开水泡好，猪肥膘肉洗净剁碎；
3
鸡蛋分离蛋清蛋黄，装在碗中备用
4
鱼尾事先让卖鱼的把鱼肉剔下，鱼骨煮火锅，或者炸鱼排，用勺子把鱼肉刮下来，接近鱼皮的鱼红不要，影响成品颜色，大的鱼刺留在鱼皮上（图4）
5
用刀把鱼肉剁成泥，里面的筋膜去掉；
6
放入大点的容器中，蛋清打散，放入鱼泥中搅拌均匀；
7
分数次加入姜水搅匀；
8
搅拌成糊状(如图8)
9
.鱼泥中加入，黄酒，大葱末，鸡精，胡椒粉继续顺一个方向搅拌均匀
10
加入玉米淀粉，顺一个方向搅匀；
11
.鱼泥很粘稠时，将猪肥膘肉倒入鱼泥中，继续搅匀
12
加入盐搅打上劲；
13
.搅拌至鱼泥很浓稠，而且搅拌很费力时即可（如图13）（搅拌这个时间大概要10几分钟）
14
笼屉用湿布铺好，将一部分鱼泥倒在笼屉中，（我是分两次蒸的），用水沾在刀面上，抹平鱼泥，整好型，锅中水烧开后，放入整形好的鱼泥笼屉，盖好锅盖，大火40分钟；
15
.蒸好后，打开锅盖，剩下的蛋黄搅匀，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟后，再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可；
16
蒸好后取出晾凉；
17
可以切片直接食用，也可以做汤，吃火锅，炒菜！

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