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春花秋月的博客

春有百花秋有月,夏有凉风冬有雪。若无闲事挂心头,便是人间好时节。睡起有茶饥有饭

 
 
 

日志

 
 

湖北名菜-----【鱼糕】  

2017-02-03 13:55:06|  分类: 风味小吃 |  标签: |举报 |字号 订阅

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湖北名菜-----【鱼糕】的做法
鱼糕湖北很多地方都会做,只是荆州鱼糕名气大些,在武汉的黄陂,那里的鱼糕、鱼圆、肉糕、肉丸都是很有名的,素有黄陂三鲜之称。不管是结婚,小孩子满月,过生日,宴席上都会有黄陂三鲜的出现,我最早吃到这些就是在结婚喜宴上,很地道的做法,而且是农村那种掌勺的师傅做的,味道鲜美,口感嫩滑,老人小孩都可以食用。

   鱼糕可是湖北很有名的名菜,以吃鱼不见鱼,鱼含肉味,肉有鱼香,鱼糕晶莹洁白,清香滑嫩,有韧性,对折不断而著称,素有“无糕不成席”之说!

   去年成功的做过一次鱼糕,怕做不好,没拍过程图,前天准备好原料,开始做鱼糕,就是有些麻烦,那刮鱼肉,还有搅拌是很考验你的耐受力的,直到鱼茸搅拌上劲,我的胳膊不听使唤了,麻木的,等那鱼糕一出锅,所有的一切不适都没有了,看到成功的结果,心里高兴极了!

食材明细

湖北名菜-----【鱼糕】的做法步骤

  • 湖北名菜-----【鱼糕】的做法步骤:1
     
    1
    .准备好原料,(鸡蛋实际用了四个,原料图是三个)
  • 湖北名菜-----【鱼糕】的做法步骤:2
     
    2
    葱包切末,生姜切末用400克开水泡好,猪肥膘肉洗净剁碎;
  • 湖北名菜-----【鱼糕】的做法步骤:3
     
    3
    鸡蛋分离蛋清蛋黄,装在碗中备用
  • 湖北名菜-----【鱼糕】的做法步骤:4
     
    4
    鱼尾事先让卖鱼的把鱼肉剔下,鱼骨煮火锅,或者炸鱼排,用勺子把鱼肉刮下来,接近鱼皮的鱼红不要,影响成品颜色,大的鱼刺留在鱼皮上(图4)
  • 湖北名菜-----【鱼糕】的做法步骤:5
     
    5
    用刀把鱼肉剁成泥,里面的筋膜去掉;
  • 湖北名菜-----【鱼糕】的做法步骤:6
     
    6
    放入大点的容器中,蛋清打散,放入鱼泥中搅拌均匀;
  • 湖北名菜-----【鱼糕】的做法步骤:7
     
    7
    分数次加入姜水搅匀;
  • 湖北名菜-----【鱼糕】的做法步骤:8
     
    8
    搅拌成糊状(如图8)
  • 湖北名菜-----【鱼糕】的做法步骤:9
     
    9
    .鱼泥中加入,黄酒,大葱末,鸡精,胡椒粉继续顺一个方向搅拌均匀
  • 湖北名菜-----【鱼糕】的做法步骤:10
     
    10
    加入玉米淀粉,顺一个方向搅匀;
  • 湖北名菜-----【鱼糕】的做法步骤:11
     
    11
    .鱼泥很粘稠时,将猪肥膘肉倒入鱼泥中,继续搅匀
  • 湖北名菜-----【鱼糕】的做法步骤:12
     
    12
    加入盐搅打上劲;
  • 湖北名菜-----【鱼糕】的做法步骤:13
     
    13
    .搅拌至鱼泥很浓稠,而且搅拌很费力时即可(如图13)(搅拌这个时间大概要10几分钟)
  • 湖北名菜-----【鱼糕】的做法步骤:14
     
    14
    笼屉用湿布铺好,将一部分鱼泥倒在笼屉中,(我是分两次蒸的),用水沾在刀面上,抹平鱼泥,整好型,锅中水烧开后,放入整形好的鱼泥笼屉,盖好锅盖,大火40分钟;
  • 湖北名菜-----【鱼糕】的做法步骤:15
     
    15
    .蒸好后,打开锅盖,剩下的蛋黄搅匀,用干净的湿布沾干表面上的水气,再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上,蒸三分钟后,再刷一次蛋黄液,蒸三分钟即可;
  • 湖北名菜-----【鱼糕】的做法步骤:16
     
    16
    蒸好后取出晾凉;
  • 湖北名菜-----【鱼糕】的做法步骤:17
     
    17
    可以切片直接食用,也可以做汤,吃火锅,炒菜!
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