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春花秋月的博客

春有百花秋有月,夏有凉风冬有雪。若无闲事挂心头,便是人间好时节。睡起有茶饥有饭

 
 
 

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香辣鱼酱  

2018-01-02 16:25:54|  分类: 风味小吃 |  标签: |举报 |字号 订阅

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香辣鱼酱的做法
这款辣椒酱,我每年都要做几次。

食材明细

香辣鱼酱的做法步骤

  • 香辣鱼酱的做法步骤:1
     
    1
    咸鱼用清水浸泡过夜。
  • 香辣鱼酱的做法步骤:2
     
    2
    做前准备好瓶子用开水泡过消毒,并且烘干备用。
  • 香辣鱼酱的做法步骤:3
     
    3
    泡好的鱼沥干水分切丁。
  • 香辣鱼酱的做法步骤:4
     
    4
    萝卜干洗净沥干水分切丁备用。
  • 香辣鱼酱的做法步骤:5
     
    5
    生姜、蒜切碎备用。
  • 香辣鱼酱的做法步骤:6
     
    6
    花生米用开水泡一下沥干水分。
  • 香辣鱼酱的做法步骤:7
     
    7
    油锅烧热,先把花生米炸好,盛出备用。
  • 香辣鱼酱的做法步骤:8
     
    8
    锅中倒入足够的油烧热,倒入鱼丁小火炸制,至水分收干油色清亮,这个过程时间比较长,约20分钟左右。
  • 香辣鱼酱的做法步骤:9
     
    9
    炸好的鱼丁捞出用一个大的容器装好。
  • 香辣鱼酱的做法步骤:10
     
    10
    剩余的油继续同样方法炸制萝卜干,炸好捞出至鱼丁一起。
  • 香辣鱼酱的做法步骤:11
     
    11
    用同样的方法炸好生姜、蒜丁、豆豉(漏拍一张炸豆豉的图)捞出。
  • 香辣鱼酱的做法步骤:12
     
    12
    剩余的油全部倒入锅中,烧热后关小火,倒入辣椒粉炒至出香味关火。
  • 香辣鱼酱的做法步骤:13
     
    13
    倒入芝麻搅拌。
  • 香辣鱼酱的做法步骤:14
     
    14
    将之前炸好的东东全部倒入锅中搅拌均匀。
  • 香辣鱼酱的做法步骤:15
     
    15
    倒入甜面酱搅拌均匀。
  • 香辣鱼酱的做法步骤:16
     
    16
    加入海鲜粉、白糖、鸡精搅拌均匀晾凉即可装瓶。

小窍门

尽量挑选可密封的瓶子装。

装瓶时别太满,用筷子将固体食材往下压压,这样油就会浮上来封口,拧紧瓶盖可几个月。

不喜欢吃鱼的朋友可以改用肉末、牛肉末、田螺肉做,味道一样好吃。
所属分类: 老人   家常菜   下饭菜  

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