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香辣鱼酱

2018-01-02 16:25:54| 分类：风味小吃 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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香辣鱼酱

雾霜

“这款辣椒酱，我每年都要做几次。”

食材明细

咸鱼250g
花生米250克
萝卜干500g
生姜150g
蒜头150g
辣椒粉250g
熟芝麻100g
豆豉一包
白糖30g
海鲜粉50g
鸡精2勺
食用油1200g
甜面酱一瓶

中辣口味
炒工艺
数小时耗时
普通难度

香辣鱼酱的做法步骤

1
咸鱼用清水浸泡过夜。
2
做前准备好瓶子用开水泡过消毒，并且烘干备用。
3
泡好的鱼沥干水分切丁。
4
萝卜干洗净沥干水分切丁备用。
5
生姜、蒜切碎备用。
6
花生米用开水泡一下沥干水分。
7
油锅烧热，先把花生米炸好，盛出备用。
8
锅中倒入足够的油烧热，倒入鱼丁小火炸制，至水分收干油色清亮，这个过程时间比较长，约20分钟左右。
9
炸好的鱼丁捞出用一个大的容器装好。
10
剩余的油继续同样方法炸制萝卜干，炸好捞出至鱼丁一起。
11
用同样的方法炸好生姜、蒜丁、豆豉（漏拍一张炸豆豉的图）捞出。
12
剩余的油全部倒入锅中，烧热后关小火，倒入辣椒粉炒至出香味关火。
13
倒入芝麻搅拌。
14
将之前炸好的东东全部倒入锅中搅拌均匀。
15
倒入甜面酱搅拌均匀。
16
加入海鲜粉、白糖、鸡精搅拌均匀晾凉即可装瓶。

小窍门

尽量挑选可密封的瓶子装。

装瓶时别太满，用筷子将固体食材往下压压，这样油就会浮上来封口，拧紧瓶盖可几个月。

不喜欢吃鱼的朋友可以改用肉末、牛肉末、田螺肉做，味道一样好吃。

所属分类：老人家常菜下饭菜

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