艾草，也叫艾蒿、香艾。多年生草本或略成半灌木状植物，植株有浓烈香气。主根明显，略粗长，直径达1.5厘米，侧根多;常有横卧地下根状茎及营养枝。
叶厚纸质，上面被灰白色短柔毛，并有白色腺点与小凹点，背面密被灰白色蛛丝状密绒毛。
艾草性味苦、辛、温，入脾、肝、肾。全草入药，有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用。艾叶晒干捣碎得"艾绒"，制艾条供艾灸用，又可作"印泥"的原料，等等。
艾草还具有的功效：●艾草具有特殊的馨香味，做成馨香枕头，还有安眠助睡解乏的功效。●艾草叶熬汁，然后稀释兑水沐浴，可除身上长的小红疙瘩。●此外还可以驱蚊蝇、灭菌消毒，预防疾病。●艾草还用于针灸术的"灸"，"灸"就是拿艾草点燃之后去熏、烫穴道。●用艾草泡脚有很多保健功效。因为它有着治病的功能，特别是在五月节这天乘着露水采到后，药效最好。●艾草还可入浴，有理气血、逐寒湿、止血、安眠、温经的功效。对毛囊炎、湿疹有一定疗效。●艾草还是一种很好的食物，可作"艾叶茶"、"艾叶汤"、"艾叶粥"、艾蒿馍馒、艾蒿糍粑糕、艾蒿肉丸等食谱，以增强人体对疾病的抵抗能力。尤其在中国南方清明前后，会吃一种用艾草作为主要原料做成的糍粑。
清明粿——
原料：糯米粉500g、粘米粉50g、咸菜300g、艾草50g、笋150g、肉150g、油适量、盐适量、粽叶适量。
做法：1.首先把咸菜、笋、肉切碎，在油锅里稍稍的炒一下。2.要先准备好高温的水，把两种粉倒在盆子里。粉中间挖个洞，倒入热水。3.加入适量的艾草，先把中间的粉搓合成小团，然后慢慢的把边上的粉也混合进去，慢慢的揉，把面团越搓越大。4.全部揉好后，盖上毛巾醒十分种。5.然后分成等量的小团。放在手心里搓成圆形。6.中间开个洞，把包料放进去。再闭合上面的孔。搓出形态即可。7.在粽叶上涂上食用油。剪成小块状平摊在蒸锅里。8.然后把做好的青团放上去，每个中间要隔开一点距离。9.最后就是蒸了，准备一锅热水，把蒸架放进去。10.再开火蒸十五分钟左右，按一下如果很软了就可以了。
艾叶煮鸡蛋——
原料：艾叶100g、食盐适量、调和油适量、鸡蛋3个。
做法：1.艾叶拣去杂质，去梗，泡水。2.洗净的艾叶，小盆里打入3个鸡蛋。3.艾叶切碎，鸡蛋打散。4.锅里烧开水。水煮开后倒入艾叶煮开。5.倒入鸡蛋液煮开。煮开后转中小火。6.放适量盐、油煮开即可。
艾粄——
艾粄因加有艾草，故具有一定的药用保健功能。有消食健胃，散寒除湿，消肿散结，平喘、镇咳、祛痰、护肝利胆的作用。
原料：艾叶、 糯米粉、芝麻 、花生、红豆
做法：1.把芝麻、红豆、花生分别炒熟。2.然后一起用研磨机研磨成粉。3.艾叶过一遍开水后用刀剁碎，然后放入锅里加一点点水和少量糯米粉炒成糊。4.铲到大量糯米粉上，揉成面团。5.分成小剂子，压成一个小圆形。6.把研磨好的馅料包入其中。不漏即可。7.全部包好后，给每一个艾粄垫上一片叶子。8.水开后入锅蒸15-20分钟。9.刚出炉的艾粄，趁热吃最好。10.摊凉后，放入保鲜盒保存好，第二天还可以吃!
香艾饺子——
做法：把猪肉或鸡肉以及艾草分别剁碎后加入盐、味精、生粉搅拌成馅，包成饺子煮熟即可。
艾粿——
此品表皮光滑，色泽翠绿，清香扑鼻，甘中带苦，质柔有韧性，食而不腻。不仅风味独特，且能温肺暖脾，散寒除湿，有防病保健之功效。
做法：1.以鲜艾加碱煮至烂熟，滤干水，捣成艾泥。2.再对半配上干糯米粉揉匀，然后分成小坯，包馅上蒸笼。3.蒸笼底下要铺上大白菜叶子，然后旺火蒸熟即成或用油炸。
小贴士：馅料为糖、猪油、芝麻粉，亦可用猪肉为馅，也可用冬笋、白萝卜、腊肉炒熟然后加上佐料，用这个作为馅更好吃。形状一般为饺子状，也可做成圆形，由于它很有韧性可以把它做成各种不同好看又有创造性的东西，像可以把它捏成蘑菇、兔子、冰糖葫芦等等的新奇玩意，只要你不嫌麻烦以及自己喜欢就好。
艾草煎蛋——
做法：取艾草若干，建议只要比较嫩的部分，鸡蛋两颗，盐少许。将新鲜艾草切碎;打入两个鸡蛋，拌均匀;平底锅煎。
艾叶生姜煨鸡蛋——
做法：艾叶15克，生姜25克，鸡蛋2个。将以上3种食材加水适量同煮。待鸡蛋熟后，剥去蛋壳复入原汁中煨片刻。饮汤食蛋，每日2次。具有温经，止血，安胎，散寒作用。
艾叶薏仁粥——
做法：1.艾叶拣去杂质，洗净，晾干，切碎，置沙锅或不锈钢锅内。2.加水400克，浸泡1小时，再将生鸡蛋放入锅内。3.锅置大火上煮沸，待鸡蛋熟时，将鸡蛋壳敲破。4.换用小火煎30分钟，取出鸡蛋，用双层纱布滤过汤汁，约得药汁60毫升。5.薏米淘洗干净，置沙锅内，加水600克，先用旺火煮沸，后用文火煎熬，待米熟时加入艾叶药汁，再煮至粥稠即成。
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